Mjölksyrning av mat
Mjölksyrade grönsaker är en konserveringsmetod som gör grönsakerna hälsosammare än vad de redan är. En färdigt mjölksyrad burk med grönsaker i som är oöppnad håller sig i ett år.
Att mjölksyra grönsaker och/eller svamp är en mikrobakteriell process som tar sin lilla tid innan den är färdig. Börja med att skära hårda grönsaker som rädisor, vitkål, morötter, broccoli, lök och vitlök och liknande till lagom munsbitar.
Ta ca 20 gram salt till en liter vatten och vispa ihop det. Saltet ska vara utan jod. Koka ihop vatten och salt till en saltl
ag. Lägg grönsakerna i en burk eller ett tråg så att du kommer åt att pressa ner dem och ihop med handkraft. Det är meningen att du ska pressa ut så mycket vatten det går. Lägg ner grönsakerna eller svampen i rena burkar med tättslutande lock. Häll den svala saltlagen över grönsakerna. De ska vara helt täckta av vätska.
Låt grönsaksburkarna stå i mörker i rumstemperatur i ca sju dagar. Kolla om det luktar friskt och syrligt ur burkarna efter några dagar bara. Om det luktar bra fortfarande så har syrningsprocessen kommit igång och då är det dags att ställa burkarna i kylskåpet. Där ska de stå i 5-6 veckor och mogna.
Öl
Att brygga eget öl har blivit populärt på senare tid. Det är märkligt med tanke på att det ändå är rätt komplicerat att brygga öl. Det är noga med hygienen och det är många saker man behöver i utrustningsväg. Men smaken av det egenbryggda ölet vinner över besvären.
Förr i tiden bryggde alla gårdar sitt eget öl och säkert större hem i städerna också. Vart och vartannat hade sin egen svagdricka och sitt eget öl en bra bit in på 1900-talet. Smaken varierade förstås efter husbondens önskemål.
Det är vanligt idag att människor provar på att brygga sitt eget öl hemma i köket och i liten skala. För en del stannar det vid ett första försök medan andra blir helt bitna och expanderar från köket till en liten källarlokal där de kan breda ut sig mera. Medan andra åter startar ett litet bryggeri och blir kommersiella. Det har då blivit en hobby
som växte och blev en försörjning och ett levebröd.
Första gången som man provar på att brygga sitt eget öl så kan det räcka med ett enklare startpaket som finns att köpa via internet eller i vissa butiker. Sen om du tycker att det var roligt och ölet blev gott så är det bara att fortsätta och utvecklas som ölbryggare.
Den utrustning som behövs behöver inte vara så jättedyr. Det behövs några rejäla rostfria grytor och en stor kittel som rymmer i alla fall 20 liter vatten, eftersom vattnet måste kokas. En mäskpanna behövs också. Dessutom behövs en jättegryta om 30-40 liter med en tappkran vid botten för att koka vörten i. Självklart behövs det även buteljer och korkar och annat smått och gott. Allt finns att få tag på och en hel del har du kanske redan hemma. Lycka till.
Mjöd
Mjöd är en urgammal dryck som tycks ha funnits hos de flesta kulturer jorden runt. Man har hittat 7000 år gamla spår av mjöd. I Norden har man druckit mjöd åtminstone sen vikingatiden. Drycken är alltså jäst och därför alkoholhaltig.
Det finns inga recept från vikingatiden på mjöd men från medeltiden finns det bevarat. Numera är mjöd inte så vanligt i Sverige men i Finland har man flera recept och tradition att dricka mjöd på valborgsmässoafton.
Recept på mjöd:
4 liter vatten
4 st citroner
250 g farinsocker
250 g strösocker
1/4 tesked jäst
russin
Koka upp vattnet och sockret. Skala det gula av en citron och skiva en annan citron oskalad. Lägg i skalet och citronskivorna och saften av tre citroner i kastrullen. Mjödet ska vara ljummet så jästen inte förfars. Blanda jästen i ett glas ljummet mjöd och häll i kastrullen.
Låt mjödet jäsa ett dygn i kastrullen med locket på. Lägg i en tesked russin i väl rengjorda flaskor med skruvkork. Ta bort citronskalen och skivorna och häll upp mjödet på flaskorna. Sätt korkarna på flaskorna och låt mjödet jäsa i kallt utrymme i en vecka eller i varmt i tre dagar. Öppna flaskorna med jämna mellanrum så att trycket håller sig på en lagom nivå.
Sill och lax
Saltad fisk i olika former är mat som troligtvis alltid ätits av människan. Att salta fisk och kött i träfat har varit en gammal konserveringsmetod sen urminnes tider. Konsten förädlades när man lärde sig hur inläggningar fungerade. Att göra egna inläggningar var tidigare varje husmors kunskap som föll bort en tid men nu åter har en renässans.
Det är inte bara sill och kött som saltats in genom tiderna utan också lax. När man saltar lax så heter det att man gravar den. Det är enkelt att grava lax. Så här gravar du in laxen: Ta en laxsida som först varit djupfryst. Man djupfryser den först för att eventuella parasiter i laxen ska oskadliggöras innan man äter laxen. När fisken tinat upp så gnider man in den i rikligt med havssalt och lika mycket socker. Fisken blir mjukare om man har me
r socker än salt men hållbarheten blir bara en vecka då. Hållbarheten blir längre om socker och salt gnids in i lika mängder. Mycket dill och vitpeppar hör till men även andra kryddor som till exempel chili kan vara gott på. Och slösa ordentligt med salt så den täcker fisken ordentligt. Sen ska laxen ligga instängd i exempelvis en plastpåse i två dygn innan du serverar laxen.
Inlagd sill
Att själv lägga in sillen är både billigt och roligt. Fet Islandssill som legat nersaltad är enklast att tillaga om man inte vill salta in sillen själv först. Ta sedan de saltade sillfiléerna och avsalta dem genom att låta dem ligga i vatten minst 12 timmar. Smaka om fisken är lagom salt innan du häller på en iskall lag av en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. Krydda med lagerblad och peppar och annat gott och låt sillen dra i sig smakerna i ungefär en dag.
