Idag vill vi lyfta maträtten Stekt saltsill med löksås. En riktig klassiker som är lika god som trivsam. När nypotatisen inom kort anländer lyfter denna rätt ytterligare en nivå. Inspirationen hämtas från den legendariske skådespelaren och matkonnässören Erik Berglunds receptsamling Bullens kokbok, utgiven av Åhlén och Åkerlunds förlag 1935. Berglund är kanske mest bekant under namnet Bullen, mannen som gav namn till Bullens pilsnerkorv.

Saltsillsfiléer hittar du antingen förpackade i 1,5 liters plasthinkar (innehåller cirka 12-14 filéer), eller vakuumförpackade (3-5 filéer), i matbutikens kyldisk. Ännu trivsammare är det så klart att köpa sin saltsill i närmaste fiskbil. Beräkna 2 filéer per person. Värt att notera är att det finns gott om sill i våra vatten och att arten inte är utrotningshotad på det sätt som flertalet av våra andra matfiskar är.

Dagen före du skall steka sillen lägger du filéerna i en stor skål med vatten (undvik om möjligt plastkärl). Förvara i kylskåp tills det dags att steka. Byt gärna vatten vid något tillfälle. Förfarandet gör att sillen blir mindra salt samt att fisken får en något fastare konsistens.

Stekt saltsill

Tag fram de sillfiléerna som legat i vatten i ett knappt dygn. Vispa upp ett ägg i en skål, strö vetemjöl på en tallrik och störbröd (skorpmjöl) på en annan tallrik.

Torka filéerna fria från vatten. Vänd först i vetemjölet. Doppa sedan i det uppvispade ägget. Därefter vänds filéerna i ströbröd. Stek i hett i smör. Några minuter på varje sida. Använd gärna rejält med smör vid stekningen, men lägg då de färdiga filéerna på lite hushållspapper innan servering för att på så sätt undvika att allt stekfett hamnar på tallriken.

Servera den stekta sillen med löksås och kokt potatis. En god öl, äppeljuice eller vatten passar utmärkt som måltidsdryck. Notera att husmanskost ofta behöver lite extra färg för att inte se trist ut på tallriken. En grönsallad, tomat och persilja passar bra att ha nära tillhands.

Efterrätt? Jordgubbskräm med mjölk. Enklare än du tror. Gott som du minns.

Text: Petter Ericsson

Nytt på kakfatet utlovade moderna recept på kakor, tårtor och dopp. Devisen var, förutom att ordna fin fint dopp, att bidra till förenklade rutiner i köket. ”I våra jäktade tider gäller det att rationalisera där det går – dvs inget onödigt arbete där samma resultat kan nås med enklare metoder”, står att läsa i förorden. Receptvolymen är därefter fylld med klassiska bakverk som bör få nutidens lattekonsument att ilsket smula sönder den torra biscottin till förmån för kokkaffe och småkakor med förföriska namn som Kongress-snitt och Nötkyssar.

Eftersom våren de senaste dagarna tillfälligt har retirerat finner jag det lämpligt att lyfta följande mustiga och chokladstinna bakverk som presenteras som februaris månadstårta. En imponerande skapelse som trots sin avancerade design inte är allt för svår att baka. Passar utmärkt som avrundning på söndagsmiddagen.

Schacktårta – anno 1954

Chokladglaserad, saftig, litet tung sockerkaka i schackmönster. Mycket hållbar. Ger 25-30 bitar.

Ingredienser till kräm
1 ¼ – 1 ½ hg smör
1 ¼ – 1 ½ florsocker
3 msk grädde
1 hg blockchocklad
2 msk kakao
2-3 äggvitor
1 hg florsocker

Så gör du kakan
Smeten skall gräddas till två lika stora runda kakor. Har man två formar gräddas kakorna samtidigt, i annat fall gräddas hälften av smeten först och därefter den andra hälften. Smörj formen väl och mjöla lätt. Klipp remsor av stadigt vitt papper, olja dem på båda sidor och fäst ihop dem med pappersklämmare eller knappnål. Ställ pappersringarna i formen så som bilden visar.

Vispa gulor och socker + 4 msk vatten poröst. Rör smöret smidigt och häll i äggsmeten litet i sänder. Blanda ner grädden omväxlande med mjölet och bakpulvret, som helst siktas tillsammans. Rör sist försiktigt ner de uppvispade vitorna. Dela smeten i två lika delar och rör ner kakao i den ena – vanilj i den andra.

Fyll den ena kakans mittring och ytterring med ljus smet och mellanringen med chokladsmet. Gör tvärt om med en andra kakan – chokladsmeten i mittenringen och ytterringen och ljus smet i mellanringen. Då smeten är jämnt utbredd lyfter man försiktigt upp pappersringarna, så att de ljusa och mörka skikten ej rubbas. Grädda kakorna i ganska svag ugnsvärme (175- 200ᴼ) omkring 40 min. eller tills de är lätt gräddade. Låt dem kallna.

Skär ev. av ytterskorpan på båda kakorna. Bred en del av krämen (se nedan) mellan och tryck väl ihop bottnarna. Täck hela tårtan med resten av krämen och låt den stå minst några timmar innan den skäres.

Så gör du krämen
Smält chokladen på svag värme. Rör smör och florsocker poröst och blanda ner grädden droppvis. Sätt till den avsvalnade chokladen och kakaon. Vispa vitorna till hårt skum och blanda ner sockret. Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna i krämen.

Text: Petter Ericsson
Recept: Nytt på kakfatet, ICA Förlag, Västerås, 1954

Till ca 20 st chokladbollar behöver du följande ingredienser:

- 100 g margarin
- 1,5 dl strösocker
- 3 dl havregryn
- 1 msk vaniljsocker
- 3 msk kakao

Blanda alla ingredienser. Eventuellt kan du tillsätta en liten skvätt kaffe, ca 1 msk. Rulla sedan degen i lagom stora bollar. Rulla dessa bollar sedan i pärlsocker. Självfallet kan du välja att rulla dem i kokosflingor istället om du föredrar det.

Chokladbollarna förvaras lämpligen i kylen till dess att det är dags att mumsa i sig dem. De går med fördel också att förvara i frysen.

Har du andra recept på chokladbollar? Tipsa gärna genom att lämna en kommentar nedan.

Till pannkakorna behöver du följande ingredienser:

- 2 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- Knappt 1 krm salt
- 1 tsk socker
- 2 msk smält margarin eller smör

Du gör så här:
Knäck äggen i en bunke. Häll i 1 dl vetemjöl och vispa alltsammans.
Häll sedan i 1 dl mjölk och vispa igen. Upprepa sedan detta med varannan vetemjöl och mjölk.
Häll i resten av mjölken och lägg i resten av ingredienserna. Vispa sedan igen och grädda i en bra stekpanna. Var inte snål med smöret i pannan.

Svårare än så är inte mitt recept på pannkakor. Servera gärna med lite socker, sylt, vispgrädde eller kanske glass. Det är hur gott som helst.

Till lingonkakan behöver du (ca 18 bitar):

- 4,5 dl vetemjöl
- 1/2 dl strösocker
- 2 tsk bakpulver
- 150 g margarin eller smör
- 1 ägg
- 2 dl rårörd lingonsylt
- 50 g margarin eller smör
- 1,5 dl havregryn
- 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker

Så här gör du:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Blanda sedan mjöl, socker och bakpulver i en matberedare eller i en bunke. Finfördela matfettet i mjölblandningen. Tillsätt ägget och blanda ihop till en deg.

Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck eller kavla ut degen och bred på sylten.

När detta är gjort skall du smälta matfettet. Blanda havregryn, socker och vaniljsocker i en bunke. Rör ner matfettet. Fördela sedan blandningen över sylten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt sedan kakan svalna och skär den i lagom stora rutor.

Ett tips är att servera kakan med mjukrörd glass.

Detta behöver du för att göra rabarberpaj med ett knäckigt täcke:

- ca 500 g rabarber
- 2 msk florsocker
- 1 msk potatismjöl
- 75 g smör
- 1 dl ljus sirap
- 1/2 dl mörk sirap
- 3 dl havregryn

Så här gör du rabarberpajen:
Sätt ugnen på 225 grader. Ansa rabarbern och skär den i en smord ugnssäker form och pudra över florsocker och potatismjöl och blanda.
Smält smöret och tillsätt ljus och mörk sirap. Blanda i havregrynen och låt det få ett uppkok. Klicka sedan smeten över rabarbern, sätt in den i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter.

Servera pajen varm med vaniljglass och njut.

Detta recept ger ca 6-8 bitar. Ingredienserna är som följer:

• 2 dl vetemjöl
• 3 dl socker
• 3 msk kakao
• 1 msk vaniljsocker
• 1 dl flytande margarin
• 2 ägg

Du gör så här:
Vispa ihop ägg och socker med elvisp till blandningen blir pösig. Rör samman vetemjöl, kakao och vaniljsocker och blanda i. tillsätt sedan det flytande margarinet och vispa samman till en jämn smet. Om du istället använder dig av fast margarin eller smör så går det bra att smälta på spisen eller i en skål i micron på full effekt i 1-2 minuter. Tänk på att låta det svalna innan du blandar i det i kladdkakan. Häll smeten i en lämplig form och grädda i 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Det går även bra att grädda kakan i microvågsugn i ca 700 Watt i 6-8 minuter.

Serveringstips:
Sikta lite florsocker över kladdkakan och servera vispad grädde eller glass.

Berätta gärna hur din kaka blev och om du har några andra bra tips på kladdkaka. Jag är nämligen galen i denna chkladiga, goda och helt underbara uppfinning

Detta behöver du:
4 ägg
2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Till smörkrämen:
75 g margarin
1,5 dl siktat florsocker
2 tsk vanlijsocker eller 1,5 – 2 msk kakao.

Vispa ägg och strösocker poröst. Vispa sedan ner vetemjölet och bakpulvret och rör sedan försiktigt i potatismjölet. Häll sedan smeten i en beklädd långpanna och grädda i ugnen i 5 minuter på 250-275 grader.
Efter det att du tagit ut den färdiggräddade rulltårtan så är det bara att smeta på smörkrämen och rulla ihop allting. Ta gärna hjälp av smörpapper när du rullar så att det blir en tajt och bra rulle.

Skiva upp och avnjut denna goda rulltårta!

1 Falukorv skärs i strimlor
1 gul lök hackas

Bryn korv och lök lite lätt. Pudra sedan över drygt 1 msk vetemjöl. Rör ihop och häll i mjölk och ca 1/2 dl ketchup. Krydda efter behov med salt och peppar och vips så är din Korv stroganoff klar.

Serveras med fördel tillsammans med ris. Sedan är det ju inte fel med lite grönsaker också

Vill du göra en lyxversion så byter du ut mjölken mot filmjölk och tar chillisås istället för ketchup.