Recepten.nu - Mat, dryck och kulinariska utflykter

Vill du hjälpa mig att bygga denna receptsajt och sprida lite matinspiration? Det kan du göra genom att skicka dina bästa recept till mig på hakanliljeqvist snabel-a gmail.com (du byter ut “snabel-a” mot ett @-tecken). Bifoga gärna en bild så blir det hela betydligt roligare. Det kan vara recept på i princip vad som helst. Kanske bröd, kanske någon smarrig pastarätt eller nått gott till påskens måltider? De flitigaste tipsarna lovar jag belöna med något fint. Mvh / Håkan Liljeqvist

Recepten.nu fortsätter att gräva i de svenska receptgömmorna. Det finns många anledningar till det. Den traditionella husmanskosten är i stor utsträckning klimatsmart genom sin anpassning till närproducerade råvaror, såsom rotsaker, frukt, fisk och kött. Säsongsanpassning liksom plånboksvänlig inköpslista får man på köpet. Mystiska E-nummer och konstgjorda tillsatser undviker man galant genom husmanskosten, vars recept har sitt ursprung långt innan industrialiserade tillsatser gjorde intåg i vårt dagliga kostintag.

Idag vill vi lyfta maträtten Stekt saltsill med löksås. En riktig klassiker som är lika god som trivsam. När nypotatisen inom kort anländer lyfter denna rätt ytterligare en nivå. Inspirationen hämtas från den legendariske skådespelaren och matkonnässören Erik Berglunds receptsamling Bullens kokbok, utgiven av Åhlén och Åkerlunds förlag 1935. Berglund är kanske mest bekant under namnet Bullen, mannen som gav namn till Bullens pilsnerkorv.

Saltsillsfiléer hittar du antingen förpackade i 1,5 liters plasthinkar (innehåller cirka 12-14 filéer), eller vakuumförpackade (3-5 filéer), i matbutikens kyldisk. Ännu trivsammare är det så klart att köpa sin saltsill i närmaste fiskbil. Beräkna 2 filéer per person. Värt att notera är att det finns gott om sill i våra vatten och att arten inte är utrotningshotad på det sätt som flertalet av våra andra matfiskar är.

Dagen före du skall steka sillen lägger du filéerna i en stor skål med vatten (undvik om möjligt plastkärl). Förvara i kylskåp tills det dags att steka. Byt gärna vatten vid något tillfälle. Förfarandet gör att sillen blir mindra salt samt att fisken får en något fastare konsistens.

Stekt saltsill

Tag fram de sillfiléerna som legat i vatten i ett knappt dygn. Vispa upp ett ägg i en skål, strö vetemjöl på en tallrik och störbröd (skorpmjöl) på en annan tallrik.

Torka filéerna fria från vatten. Vänd först i vetemjölet. Doppa sedan i det uppvispade ägget. Därefter vänds filéerna i ströbröd. Stek i hett i smör. Några minuter på varje sida. Använd gärna rejält med smör vid stekningen, men lägg då de färdiga filéerna på lite hushållspapper innan servering för att på så sätt undvika att allt stekfett hamnar på tallriken.

Servera den stekta sillen med löksås och kokt potatis. En god öl, äppeljuice eller vatten passar utmärkt som måltidsdryck. Notera att husmanskost ofta behöver lite extra färg för att inte se trist ut på tallriken. En grönsallad, tomat och persilja passar bra att ha nära tillhands.

Efterrätt? Jordgubbskräm med mjölk. Enklare än du tror. Gott som du minns.

Text: Petter Ericsson

Nytt på kakfatet är titeln på ICA Förlagets snitsigt rutiga receptsamling från 1954. Några år tidigare hade klassikern Sju sorters kakor givits ut (1945). Och Nytt på kakfatet skulle tillsammans med föregångaren och Det bästa brödet, bilda en oumbärlig triad för varje svensk hemmafru som vill passa in i folkhemsidealet.

Nytt på kakfatet utlovade moderna recept på kakor, tårtor och dopp. Devisen var, förutom att ordna fin fint dopp, att bidra till förenklade rutiner i köket. ”I våra jäktade tider gäller det att rationalisera där det går – dvs inget onödigt arbete där samma resultat kan nås med enklare metoder”, står att läsa i förorden. Receptvolymen är därefter fylld med klassiska bakverk som bör få nutidens lattekonsument att ilsket smula sönder den torra biscottin till förmån för kokkaffe och småkakor med förföriska namn som Kongress-snitt och Nötkyssar.

Eftersom våren de senaste dagarna tillfälligt har retirerat finner jag det lämpligt att lyfta följande mustiga och chokladstinna bakverk som presenteras som februaris månadstårta. En imponerande skapelse som trots sin avancerade design inte är allt för svår att baka. Passar utmärkt som avrundning på söndagsmiddagen.

Schacktårta – anno 1954

Chokladglaserad, saftig, litet tung sockerkaka i schackmönster. Mycket hållbar. Ger 25-30 bitar.

Ingredienser till kräm
1 ¼ – 1 ½ hg smör
1 ¼ – 1 ½ florsocker
3 msk grädde
1 hg blockchocklad
2 msk kakao
2-3 äggvitor
1 hg florsocker

Så gör du kakan
Smeten skall gräddas till två lika stora runda kakor. Har man två formar gräddas kakorna samtidigt, i annat fall gräddas hälften av smeten först och därefter den andra hälften. Smörj formen väl och mjöla lätt. Klipp remsor av stadigt vitt papper, olja dem på båda sidor och fäst ihop dem med pappersklämmare eller knappnål. Ställ pappersringarna i formen så som bilden visar.

Vispa gulor och socker + 4 msk vatten poröst. Rör smöret smidigt och häll i äggsmeten litet i sänder. Blanda ner grädden omväxlande med mjölet och bakpulvret, som helst siktas tillsammans. Rör sist försiktigt ner de uppvispade vitorna. Dela smeten i två lika delar och rör ner kakao i den ena – vanilj i den andra.

Fyll den ena kakans mittring och ytterring med ljus smet och mellanringen med chokladsmet. Gör tvärt om med en andra kakan – chokladsmeten i mittenringen och ytterringen och ljus smet i mellanringen. Då smeten är jämnt utbredd lyfter man försiktigt upp pappersringarna, så att de ljusa och mörka skikten ej rubbas. Grädda kakorna i ganska svag ugnsvärme (175- 200ᴼ) omkring 40 min. eller tills de är lätt gräddade. Låt dem kallna.

Skär ev. av ytterskorpan på båda kakorna. Bred en del av krämen (se nedan) mellan och tryck väl ihop bottnarna. Täck hela tårtan med resten av krämen och låt den stå minst några timmar innan den skäres.

Så gör du krämen
Smält chokladen på svag värme. Rör smör och florsocker poröst och blanda ner grädden droppvis. Sätt till den avsvalnade chokladen och kakaon. Vispa vitorna till hårt skum och blanda ner sockret. Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna i krämen.

Text: Petter Ericsson
Recept: Nytt på kakfatet, ICA Förlag, Västerås, 1954

Chokladbollar är en given favorit som nästan alla tycker om. Här är det recept på chokladbollar som jag brukar använda mig av när chokladbollsbegäret blir för svårt att kämpa emot.

Till ca 20 st chokladbollar behöver du följande ingredienser:

- 100 g margarin
- 1,5 dl strösocker
- 3 dl havregryn
- 1 msk vaniljsocker
- 3 msk kakao

Blanda alla ingredienser. Eventuellt kan du tillsätta en liten skvätt kaffe, ca 1 msk. Rulla sedan degen i lagom stora bollar. Rulla dessa bollar sedan i pärlsocker. Självfallet kan du välja att rulla dem i kokosflingor istället om du föredrar det.

Chokladbollarna förvaras lämpligen i kylen till dess att det är dags att mumsa i sig dem. De går med fördel också att förvara i frysen.

Har du andra recept på chokladbollar? Tipsa gärna genom att lämna en kommentar nedan.